Recettes Du Monde

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Les poissons


Sushis fait maison

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Et si nous faisions des sushis?

L'été approche, des plats plus léger et plus frais sont un plaisir à déguster, alors soyons original et créons nous-même!

- Bien entendu il vous faut un poisson ultra frais et coupé/détaillé en filet et tranché finement.
- Des feuilles de nigiri (feuilles d'algues séchées)
- Un riz de préférence collant. 
- Gingembre rose mariné
- Wazabi
- Sauce soja.

Méthode de cuisson du riz: 
http://youtu.be/iqnN3B8FoCk

- les composants supplémentaires pour la saveur et les parfums: avocat, concombre, mangue, fraises, noix ... le choix est au goût. Ils doivent être croquant, donc les tomates, et autres légumes mou ne sont pas conseillé.)
Mon préféré est : saumon-concombre-mangue-avocat-noix
- une natte en bambou pour rouler la feuille de nigiri. 
- graines de sésame, graines de nigelle.

Plutôt que de vous écrire la procédure j'ai décidé de vous trouver sur youtube la procédure traditionnelle que j'utilise pour les préparer. Des images valent 1000 mots émoticône wink

Pour le California roll ou le shushi classique la méthode: 
https://www.youtube.com/watch?v=EFVwhPwUn6Y&feature=youtu.be

Pour le Maki inversé: 
http://youtu.be/zdQK92gHXYE

Cela semble difficile et fastidieux, mais je vous assure que dès la toute première fois que je les ai réalisé il y a 4 ou 5 ans, je les ai réussi du premier coup! 
C'est vraiment facile à réaliser. 
Le secret, des produits super frais!

Bon ap!!!


21/04/2015
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Roussette Basquaise

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Roussette Basquaise

 

pour 2 personnes:

 

- 400gr de roussette

- 6 tomates moyenne

- 2 oignons frais

- 1 gros oignon

- 4 gousses d'ail

- 8 olives noires

- 1 poivron vert

- thym (1 branche) et romarin (1 branche)

- paprika doux , cumin, safran- sel 

- 250ml de vin blanc (muscat de Kélibia) 

- 3C à soupe d'huile d'olives

 

 

Recette:

 

Faire blanchis sans colorer les oignons, le poivron coupé grossièrement dans 1C à soupe d'huile d'olives

Ajouter les condiments

Incorporer les tomates pelées coupées en quartiers et vidées (un couteau éplucheur à légume est parfait, pas besoin de faire bouillir ...

Ajouter la 1/2 du verre de vin et couvrirLaisser mijoter 20 minutes.

Ajouter le reste du vin blanc et les 2C à soupe restant d'huile d'olives en même temps que la roussette coupée en gros morceaux.

 

Laisser mijoter 10 minutes.

 

Servir!

 

Vous pouvez accompagner de pommes de terre rissolées ou dorées au four.

Bon ap!  


26/03/2015
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Filet de Sole à l' Ostendaise aux crevettes grises

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Filet de Sole à l' Ostendaise aux crevettes grises de la mer du nord et son lit d'endives belge

(chicons)

 

- 1 sole par personne ( détaillée en 4 filets )
- 50gr de crevettes grises décortiquées 
- 3 endives belges (chicons) par personne
- 1 pomme de terre de taille moyenne pelée par personne

- Rouler les filets de sole et les embrocher avec un cure dent. 
-Les faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre, sel, poivre (ou un peu d'huile d'olives pour ceux allergiques aux produits laitiers)
- cuire les pommes de terres et les écraser pour en faire une petite purée et les réserver. 
- Cuire les chicons en retirant le cul et en détachant les feuilles. Quand les chicons seront totalement tendre, les mélanger avec les pommes de terre et réserver sur le côté.
- Faire une béchamel allégée avec du lait végétal que vous chauffez et de la farine. Muscade, sel et poivre. 
- En dernière minute, ajouter les crevettes grises de la mer du Nord.

Dans une assiette napper avec la sauce, verser 2 à 3 C à soupe de mélange de pomme de terre et chicons. Et y superposer les filets de sole roulé. 
Napper avec le reste de la sauce et servie chaud.

PS: vous pouvez ajouter des oeufs de saumon ou un brin de persil en décoration. 
Les asperges verte, ou les épinards peuvent remplacer les endives très facilement.

Bon ap!


26/03/2015
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Filet de saumon en papillote

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Filet de saumon en papillote 

 

France

- Un filet de saumon de 125gr par personne

 

- 1 échalote

- cerfeuil

- fines herbes

- fromage de chèvre frais. 

 

Dans un morceau d'alu légèrement graissé (huile d'olives), disposer le saumon.

Napper le saumon avec le fromage de chèvre frais, les fines herbes, le cerfeuil, l'échalotte, sel et poivre noir. 

refermer la papillote. 

 

Laisser cuire au four 15 minutes feu moyen. 

 

Accompagner de patates douces rissolées et sautées aux oignons et caramélisées. (recettes moi dernier) et des asperges. 

 

Bon ap! !


08/03/2015
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