Recettes Du Monde

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Les viandes


Bœuf Bourguignon

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Bœuf Bourguignon

Recette traditionnelle 

 

(pour 2 personnes)

 

- 300gr de boeuf (filet sans gras , tranche épaisse) ou de veau (plus tendre)

- 2 belles carottes pelées et coupées en petits morceaux

- 4 gros champignons de paris pelés et coupés en petits morceaux

- 2 jeunes oignons et le vert

- 1 gros oignon blanc

- 1 branche de romarin

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 4 branches de cerfeuil

- 1 branche de céleri

- 1/2L de vin rouge (bourgogne ou le Magnifique)

- 1/4 de L d'huile d'olives

- 2 c à soupe de farine et 2c à soupe de sirop d'érable ou de miel.

 

 

Dans un plat que vous pourrez mettre au four mais qui ira pendant 2 jours au frigo vous y mettez tous les ingrédients. (sauf la farine et le miel que vous réservez pour la cuisson plus tard)

 

la viande coupée en petits cubes avec tous les légumes, vous couvrez avec l'huile d'olives et le vin.

 

Pendant 2 jours tous les ingrédients vont macérer ensemble. Plus longtemps vous faites mariner, plus votre plat sera savoureux.

 

Après 2 jours, vous retirez les morceaux de viande et vous les faites sauter (bien dorer) dans une poêle, vous ajouter les 2c à soupe de farine. et vous incorporez les morceaux de viande bien doré dans la marinade que vous aurez réchauffé doucement.

 

Dans la marinade, en la réchauffant vous aurez rajouté les 2C à soupe de miel ou de sirop d'érable (le but est de couper l'acidité, pas de sucrer le plat)

Le fait d'ajouter de la farine dans les morceaux de viande va permettre d'épaissir la sauce durant la longue cuisson a feu doux. (pour que la sauce ne soit pas trop liquide et onctueuse)

 

Dans une mijoteuse, votre plat va cuire ainsi doucement pendant au minimum 4h.

 

Personnellement je le sert avec des tortellinis ou tagliatelles.

 

Mais certains préfèrent avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rissolée ou encore du riz.

 

Dans tous les cas, bon ap!  


26/03/2015
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Aiguillettes de poulet panné au curry avec sa salade ce concombre melon.

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Aiguillettes de poulet panné au curry avec sa salade ce concombre melon.

Tout simple, pas très calorique et super savoureux.

 

Ingrédients:
-1 escalope de poulet (fermier) tranchée en petites lamelles 
- chapelure
- curry
- farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 filet d'huile d'olives.

- 1 concombre
- 1 melon orange (cavaillon, cantaloup) 
- 1 brin de menthe fraîche
- ciboulette
- sel marin aux zestes de citrons

Préparation:
- Pour panner vos morceaux de poulet, mélanger l'huile d'olive avec le jaune d'oeuf, un peu de sel et du curry.
- Passer le poulet dans la farine, le mélange d'oeuf, la chapelure et réserver au frais.

- Peler et couper et épépiner le concombre et le melon et couper en Dès.
- couper la ciboulette et la menthe finement et ajouter au sel marin au zestes de citrons.

PS: pour ceux qui veulent plus savoureux, ajouter un peu de lait de coco.

Et voilà
préparation 30 minutes max.
Sa7aaa
Bone ap!


19/03/2015
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Rôti de Veau Orloff sauce aux champignons

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Rôti de Veau Orloff sauce aux champignons, endives braisées et galettes de pommes de terre

Recette grand-mère

Pour 2 personnes:

- 1 petit rôti de veau de 300gr
- 6 tranches de jambon
- 6 tranches de gouda 
- 100gr de fromage rappé (emmental + parmesan) 
- 1 petite boite de champignons de Paris 
- 1 oignon

- Endives (2 par personnes)
- ail
- huile d'olives

- base de béchamel (farine, oeuf, lait, beurre, si vous la faites classique)

- 2 pommes de terres par personne , 1 jaune d'oeuf , farine

Pour le rôti c'est simple:

Vous tranchez en tranches régulières le rôti de veau, vous alternez 1 tranche de rôti de veau, 1 tranche de jambon, 1 tranche de fromage, veau, jambon, fromage etc ...) 
Vous maintenez le tout avec de la corde fine alimentaire pour que toutes les tranches tiennent ensemble.

séparément vous faites revenir 1 oignon, de l'ail pour faire sauter les champignons que vous ajoutez au rôti dans un plat qui va au four.

Nappez avec un peu de béchamel et couvre le plat que vous mettez 20 à 30 minutes a température moyenne au four.

5 min avant de servir découvrez le plat pour faire gratiner en ajoutant le mélange de fromage emmental et parmesan.

Faites braiser des endives, dans 1 fils d'huile d'olives et de l'ail et sucrez avec un peu de sucre de canne pour faire caraméliser en fin de cuisson.

Rappez les pommes de terres, mélangez les dans le jaune d'oeuf et la farine compactez bien et laissez au réfrigérateur 30 minutes avant de les faire revenir dans 1 poêle anti adhésive pour les faire bien dorer!

Bon ap!!! 


08/03/2015
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