Recettes Du Monde

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Les pâtes


Pâtes au romarin frais et tomates

 

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Coulis de tomates au romarin frais

Génial pour vos pâtes, poisson, volailles etc...

Extrêmement facile et rapide à faire, juste a laisser ijoter tout seul 1h.

- 1 boite de tomates pelées entières
- 1 branche de romarin frais
- 1 oignon frais
- 3 gousses d'aïl
- 1 pincée de coriandre en poudre, 1 de cumin, 1 de paprika et 1 de curcuma, sel
- 1 c à café d'harissa de qualité.
- 1 filet d'huile d'olives

- Faire fondre l'oignon tranché avec les épices.
- Ajouter l'ail avec le romarin moulu (version hachoir de votre blender pour la branche de romarin frais)
- Mixer la boite de tomates pelées avec la même quantité d'eau 
- Ajouter les tomates broyées allongées sur les oignons et l'ail.
- Terminer en rajoutant un peu du romarin restant moulu et un peu harissa.
- Laisser mijoter 1h au minimum a feux moyen pour diminuer le liquide de 1/2.

 

Cette base est un délice pour les accompagnements  


28/10/2015
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Spaghettis aux calamars, coriandre et basilic frais.

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Spaghettis aux calamars, coriandre et basilic frais.

La base peut vous servir comme salade de calamars tiède. OU en accompagnement sur les pâtes. (on peu y ajouter 1 ou 2 crevettes royale)

Pour 2 personnes:
- 1 petit calamar (coupé très finement)
- 2 tomates 
- 4 feuilles de basilic
- 2 brins de coriandre frais
- cumin, curcuma, graines de coriandre moulues, sel, paprika doux
- 1 jeune oignon
- 1 gousse d'aïl

Dans un filet d'huile d'olives, faire revenir l'oignon et l'ail tranchés finement à peine quelques secondes. Quand ils commencent à dégager leur parfum, ajouter les épices et les tomates coupées en dès.
Ajouter la coriandre fraîche ciselée et laisser mijoter 10 minutes.
Compléter avec les calamars et cuire encore 10 minutes.
Presser 1/2 citron pour déglacer et décoller les sucs de cuisson.
Couper le feu et ajouter le basilic en dernier lieu.

Servir tiède avec une baguette ou sur des pâtes.

Bon ap!


04/09/2015
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Cannelloni bœuf et ricotta préparé maison

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Cannelloni bœuf et ricotta préparé maison

Italie, recette maison

Pour 4 personnes:

Pour la farce,
- 250gr de viande hachée
- 200gr de ricotta de brebis
- 100gr de parmesan
- 1 oignon
- 1 gousse d'aïl
- thyn, romarin, origan, curcuma, coriandre en poudre, cumin, sel
- 2 louches de la sauce tomates préparée a part. 
- 100 gr de parmesan rappé
- 1 oeuf complet

Pour le coulis de tomates.
- 1 boite de tomates pelées entières de 250gr
- la même quantité d'eau de bouteille
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- paprika, cumin, origan, 1 feuille de laurier entière, sel de céleri.
- 1 petit verre de crème ou de lait de noisette

Pour la sauce tomates:
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olives, ajouter les épices et la feuille de laurier, la boite de tomates pelée et la même quantité d'eau.
Laisser mijoter 45 minutes. 
Pendant le temps où mijote la sauce, on prépare la farce. 
Après 45 minutes, on coupe et on ajoute le verre de lait de noisette (ou de crème)
On coupe le feu, la sauce doit être très liquide.
On passe le tout au mixer pour en faire du coulis après avoir retiré la feuille de laurier bien sur.

Pour la farce:
Dans l'huile d'olives faites revenir l'oignon l'ail, mettre tous els épices et ajouter la viande hachée.
Bien cuire la viande, quand elle est brunie au max par la cuisson, sans noircir bien sur, ajouter 2 louches de coulis de tomates préparé juste avant et ajouter du paprika.
Quand la sauce tomates est bien entrée dans la viande et que la viande devient colorée on coupe. 
Il suffit ensuite d'ajouter la ricotta et le parmesan rappé avec 1 ouf complet et bien mélanger. 
Votre mixture dois ressembler a une pâte ferme, pas trop liquide, mas dure.

Il suffit ensuite de farcir les cannellonis. 
Dans un plat qui va au four, napper avec le coulis de tomates, ajouter les cannellonis et recouvrir avec le reste de coulis.
Ils doivent être inondé par le coulis de tomates.
Recouvrir avec un peu de mozarella fraîche (di buffalo) et mettre au four.
50 minutes à feu moyen-chaud et couvert. 
10 minutes en découvrir le plat pour faire gratiner

bon ap!


08/03/2015
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Pâtes au saumon fumé et brocolis, sauce au parmesan

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Pâtes au saumon fumé et brocolis, sauce au parmesan

Italie, version Malika

Légumes de saison,le brocolis, comment le préparer autre que de façon classique? :)

 

Pour 4 personnes:

 

Tagliatelles

4 tranches de saumon fumé

crème fraîche

parmesan

1 petit brocolis

2 échalotes ou oignons rouge.

graines de nigelle et de sésame

 

Les ingrédients se préparent séparément et se lient ensemble juste avant de servir.

 

Faire caraméliser les échalotes coupées en petit morceaux et réserver

cuire à la vapeur le brocolis et réserver

faire doucement chauffer la crème fraîche , ajouter de la muscade, sel, poivre et parmesan.

 

Cuire les pâtes.

 

Dresser dans els assiettes, les pâtes, les saumon fumé, ajouter un peu d'échalottes et de brocolis et napper de la sauce au parmesam... y ajouter des graines de nigel et de césame ...servir :)

 

 

Bon ap!


08/03/2015
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