Recettes Du Monde

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Croquettes au fromage, tradition belge

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Croquettes au fromage.

Tradition Belge

 

La recette belge traditionnelle de ma grand-mère maternelle. La recette originale que vous aurez peu de chance de manger au restaurant car trop longue à préparer et demande bcp d'huile de coude pour travailler la pâte. Mais résultat garanti!

Un petit bijou de recette de croquette au fromage à garder car on ne s'en lasse pas! Avec mon oncle et ma maman on faisait un concours le dimanche midi de celui qui en mangeait le plus émoticône tongue .... c'est tout dire!

Ingrédients (+- 16 croquettes) 
Attention, il faut les faire la veille et laisser reposer la pâte avant de la rouler en croquettes.

- 100gr beurre 
- 100gr farine 
- ½ l lait 
- 2 œufs 
- 50gr gruyère râpé 
- 150gr d'emmental rappé
- 100 gr parmesan râpé 
- 100 gr de chapelure fine 
- Noix de muscade (pas de la noix de muscade rappée en boite, mais une noix de muscade que vous rappez vous-même, saveur incomparable.

Préparation: 
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire jusqu’à ce que ce soit blond. 
-Ajouter le lait, tourner jusqu’à épaississement, puis ajouter le gruyère, l'emmental , le parmesan, muscade, poivre.
- Remuer rapidement. 
- Séparer les jaunes des blancs. 
- Ajouter les jaunes à la pâte, bien mélanger. (garder les blanc pour l'étape finale du lendemain pour la chapelure)
- Malaxer sur feu doux (pour ne pas faire brûler la pâte) jusqu'au moment ou la pâte commence à former la texture d'une boule de pâte a pain, ne jamais arrêter de tourner et toujours dans le même sens en prenant soin de bien décoller la pâte du fond de la casserole pour qu'elle forme une belle boule.
- Quand votre pâte forme une belle boule de pain, couper le feu.
- Placer la pâte (qui doit être très compacte) dans un plat et recouvrir d'un linge humide et mettre dans une pièce au frais jusqu'au lendemain. 
- La pâte doit au moins poser 12h.

Quand votre pâte a posé, faite des petites boules de pâte de la taille d'une grosse cuillère à soupe et roulez la:

- Faites des petites boules un peu allongée jusqu'à ce que toute la pâte de la boule principale soit épuisée.
- Passez les petites boules de pâte de fromage dans cet ordre:
- 1/ farine
- 2/ blanc d'oeuf
- 3/ chapelure.

Vos croquettes ainsi préparées, laissez lez reposer au moins 2h au frigo (en bas la partie la moins froide)

La cuisson est simple, dans la friteuse a 170*C - 180*C quelques minutes.
Quand la croquette prend une belle coloration votre croquette est prête, égoutter et servir avec un filet de citron.

J'en bave rien que d'écrire la recette émoticône tongue

PS: achetez du fromage de qualité rappé très finement, pas du fromage industriel emballé sous vide, ce sera moins gras et le goût sera radicalement plus savoureux.

NB: si vous avez bien suivi la recette, quand vous couperez votre croquette, l'intérieur va se fendre doucement et "filer", le fromage fait des fils. Si votre pâte était trop liquide tout va se répandre dans votre assiette comme une béchamel épaisse, ce qui donnera une sensation écœurante et bcp plus lourd à digérer.

La première image représente la texture de votre croquette quand on la coupe.
La seconde son aspect général 
Vous pouvez les faire rondes, allongées ou plates

émoticône wink



08/03/2015
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