Gaspacho de courgettes au citron vert et à la menthe fraîche!

Gaspacho de courgettes au citron vert et à la menthe fraîche! Un délice!

Pour 1L de gaspacho

- 6 petites courgettes (les vert pâle pas les vertes foncées, de préférence)
- 2 tiges de menthe fraîche
- 1 petit concombre
- 3 citrons vert.
- sel , thym et paprika doux.
- 1 C à soupe d'huile d'olives

Préparation:

- couper les extrémités des courgettes et les couper en 3.
- les mettre dans le blender avec 1L d'eau
- 1 ou 2 feuilles de menthe
- 1 des citrons coupé en morceaux et pelé grossièrement.
- sel
- paprika
- thym
- 1 filet d'huile d'olives et mélanger

Mixer le tout au blender.
Verser dans une soupière
ajouter quelques brins de menthe entière, plus le jus pressé des 2 citrons vert restant.
Trancher en fines lamelles le petit concombre et l'ajouter avec la menthe.

placer au minimum 1h au frais ou mieux toute une nuit, pour le mélange des saveurs.

à déguster bien frais!
Bon ap!

12/03/2015