Les sucrés
Marmelade d'agrumes aux zestes confits
Marmelade d'agrumes
Méditerranée
Ingrédients (pour 1 kg de fruits) :
- 1 kg d'agrumes si possible biologiques (oranges, bergamotes, pamplemousse, pamplemousse rouge)
- 2 litres d'eau
- 1 kg de sucre de Cannes non raffiné
- 1C à soupe de cannelle en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bâton de vanille
- 2 clous de girofle
Préparation de la recette :
Brosser sous l'eau tiède avec le plus grand soin les agrumes s'ils ne sont pas biologiques (les choisir alors sans traitement après récolte). Sinon, les rincer seulement.
Les couper en 4, chaque quart encore en 4, enfin chaque portion en bâtonnets assez fins. On garde bien tout : les zestes, la peau, etc... Conserver à part les pépins, bien récupérer le jus.
Dans une bassine à confiture en cuivre ou une casserole de bonne qualité à fond épais, faire cuire les agrumes émincés avec 2 litres d'eau fraîche pendant 1h30.
Rassembler les pépins dans une gaze que l'on noue, les jeter dans la bassine. Verser sur les agrumes et les pépins tout le sucre de Cannes, bien mélanger. Laisser cuire à ébullition assez forte 1/2 h environ (vérifier la consistance en laissant glisser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide). Rajouter le rhum.
Ôter le nouet avec les pépins, écumer soigneusement, verser dans des pots en verre en laissant 1/2 cm libre, visser les couvercles , retourner les pots tête en bas (attention aux risques de brûlure) et laisser refroidir tranquillement.
Un délice
Mousse au chocolat noir
Mousse au chocolat noir, pour les puristes ... et son gâteau.
Pour les puristes qui aiment le chocolat noir et le parfum profond du cacao...
- 150gr de chocolat noir (fondant côte d'Or ou équitable bio, noir du panama a minimum 80% de cacao)
- 6 oeufs
- 50gr de sucre de canne non raffiné.
- faire fondre au bain marie le chocolat noir. (sur les 150gr garder 1 petit morceau pour rapper dans la mousse, ne pas le faire fondre)
- séparer les blancs des jaunes.
- battre les blanc en neige (les blancs doivent être ferme)
- mélanger le cucre de canne aux jaunes et les battre un peu.
- dans un grand bol, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes sucré.
- ajouter les blanc en neige progressivement.
- terminer en rappant le morceau de chocolat noir qu'on a gardé.
mettre au frigo au moins 2 bonnes heures....
NB: pour faire le gateau au chocolat... ajoutez 100gr de farine et 20gr de beurre au chocolat quand il est fondu... mettre au four 25min a 180C
bon ap!
