Marmelade d'agrumes aux zestes confits

Marmelade d'agrumes

Méditerranée

Ingrédients (pour 1 kg de fruits) :
- 1 kg d'agrumes si possible biologiques (oranges, bergamotes, pamplemousse, pamplemousse rouge)
- 2 litres d'eau
- 1 kg de sucre de Cannes non raffiné
- 1C à soupe de cannelle en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- 1 bâton de vanille
- 2 clous de girofle

Préparation de la recette :

Brosser sous l'eau tiède avec le plus grand soin les agrumes s'ils ne sont pas biologiques (les choisir alors sans traitement après récolte). Sinon, les rincer seulement.

Les couper en 4, chaque quart encore en 4, enfin chaque portion en bâtonnets assez fins. On garde bien tout : les zestes, la peau, etc... Conserver à part les pépins, bien récupérer le jus.

Dans une bassine à confiture en cuivre ou une casserole de bonne qualité à fond épais, faire cuire les agrumes émincés avec 2 litres d'eau fraîche pendant 1h30.

Rassembler les pépins dans une gaze que l'on noue, les jeter dans la bassine. Verser sur les agrumes et les pépins tout le sucre de Cannes, bien mélanger. Laisser cuire à ébullition assez forte 1/2 h environ (vérifier la consistance en laissant glisser quelques gouttes de confiture sur une assiette froide). Rajouter le rhum.

Ôter le nouet avec les pépins, écumer soigneusement, verser dans des pots en verre en laissant 1/2 cm libre, visser les couvercles , retourner les pots tête en bas (attention aux risques de brûlure) et laisser refroidir tranquillement.

Un délice

08/03/2015