Recettes Du Monde

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Les entrées


Brick au fromage de chèvre

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 Brick Malika 1 (fromage de chèvre)

 

Bricks au fromage de chèvre, ciboulette , tomates confites et miel

Rien de plus simple!

- 1 feuille de brick que vous enduisez d'huile d'olives avec un pinceau
- 1 tomates confite ou séchée coupée en petit morceau
- quelques brins de ciboulettes
- fromage de chèvre frais
- 1 C à café de miel

farcir la feuille de brick avec tous les ingrédients.
préchauffer le four a 220C
enfourner les chaussons de brick 10 minutes.

Accompagner d'un peu de roquettes! ou d'un brin de persil!

Bon ap!


08/03/2015
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Croquettes au fromage, tradition belge

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Croquettes au fromage.

Tradition Belge

 

La recette belge traditionnelle de ma grand-mère maternelle. La recette originale que vous aurez peu de chance de manger au restaurant car trop longue à préparer et demande bcp d'huile de coude pour travailler la pâte. Mais résultat garanti!

Un petit bijou de recette de croquette au fromage à garder car on ne s'en lasse pas! Avec mon oncle et ma maman on faisait un concours le dimanche midi de celui qui en mangeait le plus émoticône tongue .... c'est tout dire!

Ingrédients (+- 16 croquettes) 
Attention, il faut les faire la veille et laisser reposer la pâte avant de la rouler en croquettes.

- 100gr beurre 
- 100gr farine 
- ½ l lait 
- 2 œufs 
- 50gr gruyère râpé 
- 150gr d'emmental rappé
- 100 gr parmesan râpé 
- 100 gr de chapelure fine 
- Noix de muscade (pas de la noix de muscade rappée en boite, mais une noix de muscade que vous rappez vous-même, saveur incomparable.

Préparation: 
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire jusqu’à ce que ce soit blond. 
-Ajouter le lait, tourner jusqu’à épaississement, puis ajouter le gruyère, l'emmental , le parmesan, muscade, poivre.
- Remuer rapidement. 
- Séparer les jaunes des blancs. 
- Ajouter les jaunes à la pâte, bien mélanger. (garder les blanc pour l'étape finale du lendemain pour la chapelure)
- Malaxer sur feu doux (pour ne pas faire brûler la pâte) jusqu'au moment ou la pâte commence à former la texture d'une boule de pâte a pain, ne jamais arrêter de tourner et toujours dans le même sens en prenant soin de bien décoller la pâte du fond de la casserole pour qu'elle forme une belle boule.
- Quand votre pâte forme une belle boule de pain, couper le feu.
- Placer la pâte (qui doit être très compacte) dans un plat et recouvrir d'un linge humide et mettre dans une pièce au frais jusqu'au lendemain. 
- La pâte doit au moins poser 12h.

Quand votre pâte a posé, faite des petites boules de pâte de la taille d'une grosse cuillère à soupe et roulez la:

- Faites des petites boules un peu allongée jusqu'à ce que toute la pâte de la boule principale soit épuisée.
- Passez les petites boules de pâte de fromage dans cet ordre:
- 1/ farine
- 2/ blanc d'oeuf
- 3/ chapelure.

Vos croquettes ainsi préparées, laissez lez reposer au moins 2h au frigo (en bas la partie la moins froide)

La cuisson est simple, dans la friteuse a 170*C - 180*C quelques minutes.
Quand la croquette prend une belle coloration votre croquette est prête, égoutter et servir avec un filet de citron.

J'en bave rien que d'écrire la recette émoticône tongue

PS: achetez du fromage de qualité rappé très finement, pas du fromage industriel emballé sous vide, ce sera moins gras et le goût sera radicalement plus savoureux.

NB: si vous avez bien suivi la recette, quand vous couperez votre croquette, l'intérieur va se fendre doucement et "filer", le fromage fait des fils. Si votre pâte était trop liquide tout va se répandre dans votre assiette comme une béchamel épaisse, ce qui donnera une sensation écœurante et bcp plus lourd à digérer.

La première image représente la texture de votre croquette quand on la coupe.
La seconde son aspect général 
Vous pouvez les faire rondes, allongées ou plates

émoticône wink


08/03/2015
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Terrine de foies de volailles aux fruits secs.

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Terrine de foies de volailles aux fruits secs. 


Ma recette maison.

Pour une petite terrine de 500gr

- 150 gr de foies de volailles
- 200gr de veau haché
- 150gr de lard fumé (coupé en dès) (facultatif pour ceux qui ne mangent pas de porc, le gras de canard peu remplacer)
- 1 poignée de noix de Grenoble
- 1 poignées de raisins sec noir et doré macéré dans de l'eau de fleur d'oranger
- zestes d'1 bergamote
- thym, romarin, laurier, muscade, sel
- 2 oeufs
- 1 verre de lait de noisettes (ou amandes ou lait de vache si vous n'êtes pas allergique)

- Dans une terrine, mélangez tous les ingrédients.
- Rappez les zestes de bergamote et mélangez à nouveau. 
- Couvrez avec 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin et de thym) 
- Recouvrir la terrine et mettre au four 40 à 50 min a feux moyen (180C)

Laissez refroidir au moins 2h en gardant la terrine fermée. Démoulez et placez au frigo pendant 1h encore.

Bon ap!


08/03/2015
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